首  页 关于我们 产品介绍 食品论文 食品营销 新品特供 食品科技 加盟代理 食品商务 在线留言 法规标准 联系方式
食品问题 特产 食品包装 绿色食品 VIP专区 食品机械 食品行情 食品资料 食品添加剂 食品安全 饮食指导 食品管理
  加入收藏 | 设置首页 |  会员中心 | 绿色食品网 微信号 www719w |
站内搜索:  
资讯
注意 男人吃虾的好处
红酒微商加盟代理怎么
自制苹果酒的方法和注
中粮长城干红葡萄酒多
白兰地用什么杯
食品安全整改措施
红酒团购方案
自制红酒木瓜汤怎么做
中国红酒市场分析
食品加工厂规章制度
绍兴黄酒的功效
WSET四级学习秘笈
拉图嘉利庄园干红葡萄
让市场参与食品安全修
探索定制酒市场的发展
酒企融资方法介绍
麦当劳肯德基必胜客等
整体酒窖选址及注意事
葡萄酒的质量
法国波尔多红酒介绍分
6.22武威市凉州区
日福岛农民因核辐射遗
洋酒的种类
葡萄酒配餐必读
我国将建立食品安全红
福建泰宁村民食野生蜂
单位食堂承包计划书
孟买蓝宝石金酒产品介
红酒加盟店方案
中式餐厅设计思路
 
当前位置 > 饮食指导 > 饮酒文化 > 葡萄酒的质量
点击量:[3138]
葡萄酒的质量

 葡萄酒的质量是产品的一种特性,它是表示葡萄酒优秀的程度。复杂性和协调性构成了葡萄酒质量的主要属性;影响葡萄酒质量的因素有:品种及其与之相适应的生态条件、酿酒工艺、陈酿条件等;对葡萄酒的质量进行评价是通过感官指标和理化指标来实现的;葡萄酒成分的分析有同位素示踪法、气相-质谱-计算机系统、高压液相色谱法、红外光谱、核磁共振法等;葡萄酒中的风味成分可用于区别葡萄种属、杂交育种中筛选实生苗、判定酒的产地、检验葡萄酒是否掺假等。


关键词:葡萄酒;质量;风味成分;仪器分析;评价

一、 葡萄酒的质量

1.1质量的概念:葡萄酒的质量(Quality)即葡萄酒优秀的程度,它是产品的一种特性,且决定购买者的可接受性。因此,葡萄酒能够满足人类需求的各种特性的总和即构成了它的质量。

葡萄酒质量属性主要指:复杂性、协调性以及能够激发消费者感情的能力;复杂性意味着葡萄酒有大量的令人愉快的香气与滋味,它的潜力与精巧性。协调性是指各种感官成分的结合是平衡的,每一种成分与其成分相比,它的存在及其量是以非常适宜的,而且它的复杂性、颜色强度、香气、滋味、后味是稳定一致的。

1.2影响质量的因素:葡萄酒是葡萄的发酵产品,所以葡萄酒的质量取决于原料的质量、所采用的加工工艺及相应的陈酿技术。影响酒质量的因素有:

——品种及其适应性;

——适宜于品种良好生长的生态条件(包括土壤、大气候、微区气候等);

——原料的质量:包括葡萄的成熟度(糖酸及其平衡,酚类、香味成分的种类及其比例)、葡萄的新鲜度及健康卫生状况;

——酿酒工艺:采用的酵母菌、乳酸菌种类,糖苷酶,浸渍方式与时间,发酵温度,分离时间,压榨方式等;

——陈酿技术:采用的橡木桶类型及时间,是否带酒脚贮藏,瓶贮与否及时间长短等。

二、 葡萄酒质量的评价

葡萄酒质量的评价是人们为了反映葡萄酒的客观特性而人为采取的一些方法,主要包括:感官指标、物理化学指标、卫生指标。

2.1感官指标:包括葡萄酒的外观(颜色、浓度、色调,澄清