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六类茶叶工艺:茶叶品质判定方法
我国茶叶种植主要分布在秦岭、淮河以南广大地区,全国共有19个省产茶。我国茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类,不同茶类加工方式不同,绿茶加工关键工序是杀青,黄茶的关键工序是闷黄,黑茶的关键工序是渥堆,白茶关键工序是萎凋,青茶的关键工序是做青,红茶关键工序是发酵。

  "我国是最早发现和利用茶叶的国家,因此茶叶种植和加工技术总体处于世界领先水平,其中黑茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶是我国特有的茶类。"在茶叶的加工工艺方面,吴锡端称,我国共有六大茶类加工工艺。分别是:

  绿茶:鲜叶-杀青-揉捻-干燥

  黄茶:鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

  黑茶:鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

  白茶:鲜叶-萎凋-干燥

  青茶:鲜叶-萎凋-做青-炒青-揉捻-干燥

  红茶:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵干燥

  茶叶可以根据采摘季节来区分,例如清明前采摘的茶叶称为"明前茶",谷雨前采摘称为"雨前茶",还可以分为春茶、夏茶、秋茶。茶叶还可以根据外形和内质来划分级别,吴锡端拿祁门红茶举例,在标准上这种茶可以划分为特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级。也有根据产地不同来区分,例如西湖龙井分为"狮龙云虎梅"五个字号。

  茶叶品质判定主要依据感官审评,从外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子来进行判定。除了制订相应的产品标准外,每个产品多要制订标准样,以便于审评时进行比照。

就有茶庄老板向记者透露:做茶叶生意的"聪明"商贩,往往会根据不同消费者的辨别能力,售卖不同等级的茶叶,一般消费者因为缺乏基本的鉴别常识,加之鉴别时店主的故意阻碍,往往买新茶却购得旧茶。而一些内行的消费者,不用店主"推荐",根据茶叶的色泽和气味,一看一闻就能辨别出新旧茶叶。

  至于目前市场上存在的个别熏制出来的茶叶,柯经理表示"那些都是给外国人特制的"外国人购买茶叶时口味重,香气越浓郁,他们越愿意买,所以有些茶叶会使用香精熏制。市茶叶学会秘书长、西南大学副教授司辉清介绍,实际上,目前茶叶中添加香精的情况并不多见。茶叶本身就有自然的香气,像茉莉花茶,就是用茉莉花来提升茶香,如果使用香精反而成本会比较高,一般来说商家不会这么做。

  补充道"那种熏出来的茶叶,基本都含有添加剂,对人体有害。但是不要添加剂,老外不要。"据柯经理介绍,国内基本没有人买这种香味浓郁的茶叶,一般老外比较青睐香味重的茶叶,"国内说白了,给老外拿正经八百的桂花乌龙,500来块钱一斤,他不会要了,你非得给他几十块钱,加点香料,成本六十块钱,五六十块钱,卖一千块钱,他才接受。"

  介绍,好茶叶要看芽头(泡的是否整齐)、外观、口感等,真正懂茶的人,闻味道都可以辨别出好坏。如果市民怀疑自己买了添加香精的茶叶,是否有简便方法可以鉴别?可试泡一杯茶来分辨:将茶叶放入杯子中,加入开水,等茶香溢出来的时候闻茶,如果有刺鼻的味道,就可能添加了香精。如果冲泡到第三杯时,茶水就没有了茶叶的香气,那么茶叶也有可能添加了香精,市民尽量不要选购。

 
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